ผำ พืชจิ๋วพื้นบ้าน หรือ ไข่ผำ (Swamp algae) หรือที่เรียกกันในฉายา กรีนคาเวียร์ (Green Caviar) ที่กำลังจะดันให้เป็น Supper food ระดับโลกเลยทีเดียว มีประโยชน์ และคุณค่าทางสารอาหารมากมาย WBET888 จัดเป็นวัชพืชน้ำประเภท ลอยน้ำชนิดหนึ่ง ที่นิยมนำมาประกอบอาหาร อาทิ แกงไข่ผำ ไข่เจียวไขผำ เป็นต้น รวมถึงใช้ประโยชน์เป็นอาหารเลี้ยงสัตว์
จัดอยู่ในกลุ่มแหนเป็ด (แหนแดง แหนเป็ดเล็ก แหนเป็ดใหญ่) ไข่ผำ รสชาติ ที่เป็นวัชพืชน้ำขนาดเล็กที่สุด ที่มีดอก ไข่ผำ รสชาติ พบได้ในเขตประเทศอบอุ่นทั่วโลก ทั้งเอเชีย และแอฟริกา ส่วนในประเทศไทยพบแพร่กระจายในทุกภาค ตามแหล่งน้ำนิ่งต่างๆ โดยเฉพาะสระน้ำหรือบ่อน้ำขนาดเล็ก ซึ่งมักอยู่บนกับแหนเป็ดชนิดอื่น หรือลอยอาศัยที่ผิวน้ำ เพียงชนิดเดียว
ผำนั้น เป็นพืชน้ำ มีสีเขียว เม็ดกลมขนาดเล็ก คล้าย ๆ ไข่ปลา มีเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 0.1-0.2 มิลลิเมตร กระจายคลุมเหนือผิวน้ำเป็นแพ มักจะขึ้นอยู่ตามแหล่งน้ำที่เป็นน้ำนิ่ง เช่น บึง และหนองน้ำธรรมชาติทั่วไป จัดเป็นพืชดอกไม่มีรากและใบ จะมีมากในแหล่งน้ำธรรมชาติ น้ำผึ้งเดือน 5 ที่ไม่มีน้ำไหลเวียน เวลาเก็บไข่ผำ ต้องใช้สวิงช้อนขึ้นมา แล้วล้างให้สะอาด ก่อนจะนำไปปรุงทำอาหาร เป็นพืชผักพื้นบ้าน ไข่ผำ ประโยชน์ ที่ชาวบ้านนิยมนำไปประกอบอาหาร กันมานานตั้งแต่สมัยโบราณ เช่น แกง ผัด หรือใส่เป็นส่วนประกอบของอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความหอม มัน อร่อย มากยิ่งขึ้นนั่นเอง
คุณค่าทางโภชนาการของ ผำ พืชจิ๋วพื้นบ้าน
ไข่ผำประมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 8 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
- เส้นใย 0.3 กรัม
- แคลเซียม 59 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 25 มิลลิกรัม
- เหล็ก 6.6 มิลลิกรัม
นอกจากนี้ ยังมีวิตามินA, B1, B2, วิตามินซี, ไนอะซิน และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิด เช่น ลิวซีน, ไลซีน, วาลีน, ฟีนิวอลานีน, ธีโอนีน, ไอโซลิวซีน และมีเบต้าแคโรทีนสูงมาก ส่วนคลอโรฟิลล์ในผำ เป็นสารสีเขียว ที่พบในพืช โครงสร้างมีลักษณะคล้ายฮีม ที่อยู่ในฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในเลือดนั่นเอง
ประโยชน์ของไข่ผำ ที่คาดไม่ถึง
ไข่ผำจัดได้ว่า มีคุณค่าทางอาหารสูง ไข่ผำ ประโยชน์ ควรส่งเสริมให้มีการผลิต และบริโภคมากยิ่งขึ้น
- มีโปรตีนสูงไม่แพ้ถั่วเหลือง มีโปรตีน 40% ของน้ำหนักแห้ง ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอให้ปกติ
- มีกรดอะมิโน และแคลเซียม ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟัน
- มีธาตุเหล็ก ป้องกันภาวะโลหิตจาง
- มีบีตาแคโรทีน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และบำรุงสายตา
- มีไฟเบอร์ ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารต่าง ๆ
- ช่วยปรับสภาพร่างกายให้เป็นด่าง ในคนที่มีสภาวะเครียด หรือร่างกายมีความเป็นกรด จากอาหาร และช่วยรักษาภาวะซีด
รสชาติของ ไข่ผำ คือ มีรสจืด ไม่มีกลิ่น มีความกรุบคล้าย ๆ ไข่กุ้ง ก่อนนำมาทำอาหาร ต้องล้างให้สะอาด รองด้วยผ้าขาวบางให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกปนอยู่ ไข่ผำที่ดี ต้องมีสีเขียวสดไม่คล้ำ และต้องปรุงให้สุกก่อนกิน เพราะการทานไข่ผำดิบ ไข่ผำ รสชาติ อาจส่งผลเสียต่อการดูดซึมอาหารได้ ไข่ผำสามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนูจากไข่ผำ เช่น
- เมนูไข่เจียวไข่ผำ
- เมนูคั่วไข่ผำ
- แกงอ่อมไข่ผำ
วัสดุที่เพาะเลี้ยงอาจเป็นโอ่ง อ่างน้ำ กะละมัง หรือท่อซีเมนต์ หากใช้ท่อซีเมนต์ ต้องเทปูนรองพื้น ป้องกันน้ำรั่ว ใส่ท่อระบายน้ำทิ้งไว้ เพื่อการเปลี่ยนถ่ายน้ำ และแช่น้ำทิ้งไว้ ให้บ่อหมดความเป็นปูน หรือให้บ่อจืดก่อน จึงจะเลี้ยงผำได้ วัตถุดิบพื้นบ้าน อย่างไข่ผำ ที่บอกเลยว่า น่าลิ้มลองมาก ๆ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ให้ประโยชน์ หรือใครจะไปเพาะเลี้ยงไข่ผำ เป็นอาชีพเสริมก็ทำได้ไม่ยากเลย
